天水：比西安、兰州更心动的美食宝藏之城

以前一直觉得大西北最好吃的地方是 西安和兰州 ，直到知道了 天水 。

(资料图片)

天水麦积山 / ©大静

这里就像是一个被上帝选中的地方， 处在西安和兰州之间，水草丰满、鲜花盛开，河流穿城而过，风沙难以进入，气候湿润舒适，瓜果飘香，美食遍地， 人称“陇上小江南”。

在众多西北城市中，天水实在算不上太有存在感，可一直是阿球心中的“朱砂痣”。

©大静

第一次想去天水是在兰州街头，看到满大街水果摊上都复制粘贴般写着“天水瓜”、“天水大樱桃”、“天水苹果”，

于是，天水留给我的第一印象： 盛产水果＆便宜好吃。

天水街头便宜又好吃的当季水果 / ©大静

第二次想去天水是被美食编辑疯狂安利，感觉是挖出了一个大宝藏，不吃就不配称“吃货”，

于是，天水留给我的第二印象是： 真＆硬核小众美食之城。

捏起来“呱呱”叫的天水呱呱 / ©大静

第三次想去天水是看《天天向上》，陈翔带着沈梦辰逛比敦煌更古老的麦积山石窟，并在自己家中设宴款待，

于是，天水留给我的第三印象： 历史悠久＆人情味浓。

装满了肉皮、丸子、夹板肉的天水杂烩 / ©《天天向上》

自己种的草，千里也要去拔。 从西安坐高铁不到2小时就到了天水。

吃了三天三夜后，发现这不仅是拥有8000多年历史的中国最早的城市 ， 也是一座比西安、兰州更有特色的美食宝藏之城。

天水“美食灵魂“油辣子

在美食同质化现象日益严重的今天， 天水依然像个“美食城堡” ，虔诚地保持着上千年的独特的美食传统，实在难得。

大概是中国最花式

”吃淀粉“和“取名字”的城市了

天水街头装着各种面食的店门口 / ©大静

西北人的“淀粉大法”好，这是人尽皆知的事儿。

走在天水街头，看到各种大小不一、形状各异、颜色不同、制作手法奇特的面食时，时时生出黑人问号脸： 这是什么？

天水好看的姑娘和帅小伙是真不少 / ©大静

在取名字这件事上，天水人也是认真的！

很多东西光听到名字，就被萌出“一脸血”。

/ 呱呱 /

刚切下来捏碎的呱呱 / ©大静

呱呱对天水人来说，就像是兰州人的牛肉面。

单听名字完全没办法想象出它的样子，看起来很有“肉感”的呱呱其实是用荞麦淀粉制作而成的。

淋上调味料和辣子的呱呱 / ©大静

刚出锅的时候像个Q弹的大布丁，吃的时候用刀切下一小块，然后直接上手~捏碎。

再淋上灵魂的油辣子，拌上芝麻酱、酱油、食醋、蒜泥等调料，吃起来QQ糯糯的，香辣绵软。

拌过后肉感十足的呱呱 / ©大静

天水人每天都要吃呱呱，街上数量最多的也是呱呱店和摊儿，离了天水外地任何地方都找不到。

这是属于天水人的乡愁，出门在外的人都要真空包装带上许多，想家的时候就吃上一碗。

常记呱呱

每个城市都有一家当地人从小吃到大，每次从外地回来都会第一时间去打卡的店，常记在天水就是这样的存在。

这是天水名气最大的老字号呱呱店，开了四十多年，每天从早到晚都有超多人在排队。

来这里吃呱呱请赶早，到了下午基本就卖光了。

早上店外还有热热地猪油盒子，点一碗呱呱配一个猪油盒子，再加一碗杏仁茶或荷包蛋汤，美得很~~

地址：秦州区青年南路仿古步行街1号店

/ 嘫嘫 /

比呱呱颜色更深的嘫嘫 / ©企鹅吃喝指南

制作呱呱时最上面那层精华就是嘫嘫 ，一般卖呱呱的地方也会有嘫嘫配套销售。

也有的嘫嘫是用土豆淀粉制作的，吃法和呱呱差不多，但是颜色更深，口感更加绵一点，调味也更偏酸辣。

/ 凉粉 /

凉粉在天水就像启动了超级变换形态。 在这里，凉粉既是主食，也是小吃。

荞麦面、玉米面、土豆淀粉，不同的淀粉凝结出不同的颜色。不同的切法产生了不用的味道和叫法。

淋满油辣子的“削削” / @觅食大儿童

用漏勺打着圈刮下来的长条形的叫 “捞捞”， 沿着边缘用刀削下来的叫 “削削”。

吃法大同小异，口感完全不一样，尝过的都没有难吃的。

切成了方块状的凉粉 / ©大静

还有切成方块形的，在锅里事先用大火炒好，客人来了打一碗就能吃上，也是另一种风味。

切成了薄薄的方条状的凉粉

在桥南路口的早市上，有家摆了二十多年的凉粉摊，每天都有很多老客光顾。

很多去兰州、宝鸡、西安的本地人还会拖家里人来这里打包。

店铺推荐：

二十年老凉粉摊

地址：桥南路口的早市上

/ 面皮 /

各种不同颜色的面皮 / ©大静

你以为凉粉就是天水的全部了吗？

不！这里还有各种各样，同样让人眼花缭乱的面皮和擀面皮。

加了面筋拌过的面皮 / ©大静

和凉粉不同的是，面皮是用面粉制作的，一般都用机器压制好准备在摊上，不像凉粉现刮。

也有很多天水人习惯买面皮回家自己制作，每家都有“独门秘方”。

/ 猪油盒子 /

煎猪油盒子和煮荷包蛋汤 / ©风中彩虹

猪油盒子也是天水专属早餐， 面粉一碰到猪油那味道真的无敌！

走在清晨的街道上，还未瞧见就先闻到了醉人的猪油焦香。走到摊前，一个煎锅煎着猪油盒子，一个煮锅煮着荷包蛋汤。

油香诱人的猪油盒子 / ©企鹅吃喝指南

一个猪油盒子，一碗荷包蛋汤，油香、碳水、蛋白质、汤汤水水，可以满足你对早餐的全部幻想。

天水的猪油盒子，是一个值得你早起的理由。

/ 馍馍 /

摆满了各种馍馍的小摊 / ©大静

天水的馍馍超乎想象得好吃！ 就算是一个什么都不加的光头馒头，也胜却人间无数。

阿球亲眼见识过一个西安人对天水馍馍的热爱，一口气买20个，就着天水特色凉菜，半天全部吃完，意犹未尽。

黄馍在天水最受欢迎 / ©大静

除了松软的蒸馍，天水还有各种烤的、炸的、加姜黄、杏仁、油酥的“花式馍馍”。

齐溜溜地摆在一起，走过路过不买一个，觉得对不起自己和这么香的馍馍啊。

/ 锅鲰 /

像蝌蚪一样的天水锅鲰（面鱼）

锅鲰（guo zou），在天水方言里是蝌蚪的意思。大多用荞麦和玉米面制作，成型后盛在水里还真是像极了蝌蚪。

锅鲰的口感和四川凉虾类似，可“辣”可“酸”可“甜”。用天水朋友的话说： 大夏天里，咥（die）两碗，美过火~

来啊，一起去咥（die）个面

天水的羊肉泡馍是软的，掰开直接泡着吃 / ©韩诗扬

在西北，咥面也是件头等大事 ，天水人一天不咥面，就会觉得心慌。

他们对面的忠诚和热爱都浸泡在那一碗碗羊肉泡、浆水面、牛肉面、臊子面、打卤面和搓鱼面里。

/ 浆水面 /

放满酸菜的浆水面片 / ©财迷婆婆

天水人不仅钟爱油辣子的香辣，吃起酸来也不含糊。

浆水面是用腌制三五天的蔬菜发酵过后的浆水做汤，煮完面条后还要再加上一大勺酸菜，吃起来有股腐香和浓郁的酸味儿。

刚开始不太能接受，吃完半碗就会爱上的浆水面 / ©大静

当地人一般还会再加醋和油辣子调味，再配上大蒜生嚼，这碗面吃完真是“口气很大呢”。

但是很值得一试，吃起来不觉得那么重口， 第一口觉得怪怪的，吃完半碗就爱上的就是阿球本人。

/ 牛肉面 /

无法形容只想说超好吃的牛肉面 / ©大静

兰州的牛肉面世界第一好吃。在距离兰州不到300km的天水，牛肉面水准也保持得相当高。

在吃多了凉粉和呱呱后，换个口味，咥碗完全按自己心意制作的牛肉汤面，也是很带劲了。

/ 臊子面 /

天水街头现做的臊子面摊 / ©财迷婆婆

说到臊子面，你可能会想到陕西，但是天水当地的臊子面，别有风味。

陕西一般是用醋来熬制肉臊，天水是用煮肉的卤汤来熬制，面咥起来就更加香浓。

吃一口感觉要上天的臊子面 / ©财迷婆婆

特别喜欢路边的面摊，坐下来只要几分钟，一碗粗细随心、面汤香浓，口味丰富的肉臊面就上桌了，一个字：美！

西北人都爱吃蒜，一口面一口蒜，才是天水臊子面的正确打开方式。

/ 扁食 /

跟馄饨长得很像的扁食 / ©财迷婆婆

刚开始在街头看到扁食店阿球以为是福建人在这开的馄饨店，因为北方很少有这样的叫法，进去点了一碗之后就啪啪打脸。

天水的扁食只是跟南方的馄饨长得很像的“异父异母”的兄弟而已。

加肉臊海带丝油辣子的干拌扁食 / ©财迷婆婆

天水的扁食面皮比较厚，里面包的一般是青菜豆腐素馅儿，就像江浙地区的大馄饨。

有汤的做法，但是当地人更偏爱干拌，加肉臊、鸡蛋丝、海带丝，最后一定要淋一大勺油辣子， 这才是一碗有了灵魂的天水人钟爱的扁食。

开心面馆（憨厨子扁食）

十多年来只做一碗扁食的憨厨子扁食店 / ©财迷婆婆

当地名气最大的一家扁食店，开在小巷里有点难找，但是来觅食的人络绎不绝。

十多年就只做一碗扁食，口味超棒，分量特别大，吃一碗就想给他爆灯。

地址：秦州区交通巷11号

吃了这些街头美食，

灵魂都要被点亮

完全被辣子包住的天水烧烤 / ©大静

对一个吃货来说，感觉天水整个城市就像一个大型的美食广场，走到哪儿都能看到吃的。

尤其是那些边走边吃到的街头小吃，面筋、菜夹馍、牛奶鸡蛋醪糟，每个都回味无穷。混进当地人中间火热地吃完麻辣汤粉后，感觉灵魂都被点亮了！

/ 菜夹馍 /

等待被挑选的现烙的菜夹馍摊 / ©大静

在可以用馍夹一切的西北，天水给馍选的最佳拍档是“素菜”。

天水街头有不少菜夹馍摊，一大坨发好的面摆在台面上，馍都是现烙的，刚烙出来的馍外皮脆脆的，里面特别松软。

夹满菜的馍就是满满一大袋 / ©大静

青椒、萝卜丝、土豆丝、海带丝、榨菜丝、酱菜等一字排开，可以根据喜好随意添加。

热热的馍夹满清爽的素菜，一口下去特别满足，夹满菜的馍有一大袋，只卖4rmb，令人感动。

/ 羊杂碎 /

冒着热爱和香味的羊杂碎汤 / ©大静

羊杂碎是在天水街头随处可见的夜宵美食。 一碗羊杂碎配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，再配个馍，就是最地道的吃法。

在劳累了一天入夜之后， 那种充实的满足感暖心又暖胃，可以保证你睡个好觉。

/ 麻辣烫粉 /

夜晚生意开始好起来的麻辣烫粉摊 / ©大静

全国各地都吃麻辣烫，但天水的麻辣烫就吃的特别豪放，都是用大盆装的。

在这里吃麻辣烫都是当正餐吃，同内地汤汤水水的麻辣烫不一样，天水的麻辣烫是先将菜煮熟之后再放大盆里调味，不带汤。

一大盆裹满油辣子的麻辣烫就是最好治愈 / ©大静

天水人吃麻辣烫一般都会加一份粗粉条，感觉他们其实是为了吃粉才加了那些配菜。

一到下班点，麻辣烫粉摊上的生意就特别好， 在喧嚣的路旁，在人声鼎沸中，一大盆裹满油辣子的烫粉和蔬菜的好吃的麻辣烫，就是最好的治愈。

/ 牛奶鸡蛋醪糟 /

加了芝麻葡萄干果仁的牛奶鸡蛋醪糟 / ©大静

在兰州、西安、西宁、西北各地都吃过牛奶鸡蛋醪糟，但吃到的最好吃的就是天水的路边。

用牛奶、醪糟加葡萄干等果仁一起煮，煮开了之后将鸡蛋蛋液到进去，再撒上芝麻，全程不加一滴水，那个香浓顺滑，是阿球个人最爱的西北热饮。

陇昌路美食街

人气火爆的隆昌路美食摊 / ©大静

天水火车站前面的那条隆昌路简直就是一条美食街，往西边走，走到靠近安宁巷附近晚上聚集了特别多摊贩。

短短几百米内，烤肉摊、羊杂碎摊、麻辣烫粉摊、烧烤摊、菜夹馍摊、粥摊、水果摊一应俱全。

动作麻利的摊主们 / ©大静

天色一暗，摆摊的和觅食的人都自觉聚集到这里，选择多东西又便宜，10块钱能吃饱，50块就能吃顿大餐。

这里的人气特别旺，摊主的动作非常麻利，起个身稍不注意，没吃完的东西就有可能被他们收走了。

地址：麦积区隆昌路与安宁巷交界处

实现水果自由，

轻松走上吃货巅峰

摆满了各种水果的小摊 / ©大静

盛产水果是天水给我留下的第一印象，一去发现果然如此。

天水真不愧是“陇上小江南”，城市内植被茂盛，水果也是相当丰富，桃啊李啊杏啊， 其中最有名的当属樱桃和花牛苹果。

/ 樱桃 /

自家刚摘下来的拿来卖的红樱桃 / ©大静

天水大樱桃全国有名，每年5-6月是樱桃的成熟期，阿球这次刚好赶上了，见识了什么叫“全城尽是红樱桃”。

除了每家水果店和水果摊前都摞满的红樱桃，还有很多自家刚采摘下来拿来城里卖的， 依据大小和品相5块-20块不等，车厘子大小的大樱桃最贵也就卖20一斤。

在天水，10块一斤的樱桃算贵的 / ©大静

5块一斤的小樱桃其实也并不酸，反而比大棚里培育的大樱桃更甜。

在天水，每天都要吃几斤樱桃，感觉走上了吃货巅峰。光吃还不过瘾的话，还可以去城外的果园里现摘，价格也相当感人。

/ 黄杏 /

天水让一个难得吃到杏的南方姑娘开心到爆

阿球去的时候正好也是杏子的成熟期，天水街上的黄杏也不少。

作为一个南方姑娘，平常在水果店和超市很难买到杏子，就是有价格也齁贵。可是在天水，价格就非常亲民，可以放心吃到爽。

/ 花牛苹果 /

号称“中国蛇果”但比蛇果好吃太多的花牛苹果

花牛苹果也是天水的一张名片 ，很多人不知道天水，却知道花牛苹果。

花牛苹果号称 “中国的蛇果” ，外形跟蛇果相似，但更加脆甜，汁水丰富，比蛇果好吃太多。

华灯初上的天水市区 / ©大静

天水，这座存在了8000多年的城市，这个隐匿在大西北风沙中的“小江南”，

为了文化也好，为了美食也好，都值得你特意来一趟，一定会给你超乎想象的惊喜。

悬崖峭壁上的麦积山石窟 / ©大静

天水旅游tips：

① 交通： 天水有机场，飞天水一般都在西安转机。坐火车也很方便，西安和兰州到天水的高铁都只要1.5h，空调快车4h左右，坐火车从西安去天水一路都在渭水上蜿蜒穿行，两岸又都是高山，山水逶迤，风景特别美。

② 最值得一去的景点：麦积山石窟。 位于城外麦积山悬崖峭壁上的麦积山石窟，佛像和壁画的精美程度不亚于敦煌，比敦煌石窟还早了上千年，90°垂直峭壁，相当震撼。

③ 天水是伏羲故里 ，城内有 女娲庙 可供参观，并且古老的民居保存非常完好，有 西北地区唯一保存完整的明代宅院胡氏民居 可免费参观。