2023-08-18 21:18:27 来源 : 厦门日报
味友等老字号逐步向消费者提供“小份菜”，有的菜肴甚至还分出大份、中份、小份三个分量类别，客人可以根据自己的实际需求来点。 记者 陈泥摄
(资料图片仅供参考)
根据客人的数量提供“小份菜”、明示菜品主要食材克重、提示免费打包……近期，厦门市场监管部门持续深入推进文明餐桌行动，在厉行节约、反对铺张浪费以及倡导文明就餐、落实光盘行动、制止餐饮浪费上落深落细。记者连日来走访厦门市一些餐馆发现，在市场监管部门和市餐饮行业协会的共同倡导下，多家餐饮企业开始通过推行“明码标价、明白标量”，在菜单上明示菜品主要食材规格、分量，向消费者提供免费打包服务等方式，营造绿色文明的用餐环境，减少“舌尖上的浪费”。
明示菜品食材重量
顾客点菜更明确
吃一道菜能知道吃了“多少克”？在北海湾惠龙万达嘉华酒店中餐厅，点一道招牌菜“小青龙沙茶面”，能看到电子菜单上清楚地标注了“主料：小青龙约150克，午餐肉约20克，水面约100克，黄喉约20克，鸭血约20克”；闽南特色菜“滋补土龙汤”的图片旁也标出了“主料：土龙一条约650克，猪尾约400克，龙骨约400克”……
“从今年初开始，我们就在集美区市场监管局的指导下，试着推出标有克重的菜单，顾客可以看克重，把握点餐的‘火候’。”酒店餐饮总监史晓东告诉记者。针对散客，酒店餐厅还推出“半份菜”，对婚宴以及大型宴会菜单也进行细化，每道菜除了明码标价的同时，也标明主要食材的克重，让客人真正“明白消费”。“在更新菜单的同时，我们还将所有菜品进行标准化升级，每道菜的主辅料以及调料都有固定的克重及配比，在加工配菜的过程中，必须严格按照标准执行，这也保证了在备餐环节不会造成二次浪费。”史晓东介绍。
餐饮老字号味友同样也有标有克重的菜单。“香酥软壳虾，38元/小份，约100克；58元/大份，约200克……”8月16日中午，在味友杏林湾店，记者从提供的菜单上还看到了“小份菜”的身影。
“人少的话可以点小份的”，餐厅现场负责人表示，“我们目前推出有20多个‘小份菜’，像鸭肉面线、海蛎炸、大肠血等这些老厦门人喜欢吃的地道的闽南经典风味菜肴，都有‘小份菜’，而且都印在同一个菜单上，也标出了食材具体克重，客人可以根据自己的实际需求来点。”
加强餐饮环节监管
依“标”制止浪费
“通过‘克重菜单’‘小份菜’等呈现形式，提醒客人节约粮食，吃多少点多少。这不仅对消费者是利好，而且也有利于餐饮企业提升服务水平，赢得良好口碑。”市餐饮行业协会会长贺迎芳认为。
在节约提醒上更精准，需要在“半份菜”“小份菜”上有标准可循。据悉，为建立制止餐饮浪费长效机制，今年5月12日，厦门市市场监管局积极推动市食品安全工作联合会、餐饮协会制定发布了《供厦标准 制止餐饮浪费管理规范》团体标准。其中明确规定:餐饮服务单位应将防止食品浪费理念融入菜单设计，按照用餐人数合理配置餐品，套餐标明适合的用餐人数，不得过量推销；应充实菜单信息，鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息；应丰富供餐形式，合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐，包括半份餐食、小份餐食等。
“这份团体标准有利于规范行业行为。”市市场监管局相关负责人表示。在集美区，市场监管部门会同市餐饮行业协会，共同推动辖区味友、北海湾惠龙万达嘉华酒店、亚珠大酒楼等大型酒店、地方特色餐饮、连锁餐饮企业率先试点推出菜品分量标示、点菜提醒、打包提醒等配套服务措施，让顾客大大方方地合理点餐。下一步，市场监管部门将在全市持续开展制止餐饮浪费专项行动，加强餐饮环节监管，鼓励更多餐饮企业在菜单上主动标示菜肴分量，引导顾客吃多少点多少，珍惜粮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，强化节俭、自律意识，引导文明理性的消费习惯。（记者 陈泥 通讯员 黄煜）
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